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饅頭冷水蒸和熱水蒸區別

  饅頭用冷水蒸和熱水蒸在受熱、發酵以及口感等方面都有一定區別,冷水蒸饅頭,能讓饅頭受熱均勻,還能幫助沒有發酵好的饅頭二次發酵,蒸熟后口感更佳蓬松柔軟。熱水蒸饅頭可以讓饅頭加熱更快,但是容易粘粘,還可能將酵母燙死,口感發硬。

  饅頭用冷水蒸和熱水蒸有什么不同

  饅頭用冷水蒸和熱水蒸存在著一定的區別,用冷水蒸饅頭,能讓饅頭受熱均勻,吃起來松軟可口,對于一些還沒有發酵到位的饅頭,能利用冷水變熱的這段時間促進二次發酵,讓饅頭更加蓬松、柔軟。

  而用熱水蒸饅頭能讓饅頭熟的更快,但是生冷的饅頭一下子接觸到熱氣,表面很容易粘粘,會出現外皮一下子熟了但是里面夾生的情況,若是饅頭在發酵的時候沒有完全醒發,還會出現酵母被燙死,饅頭口感發硬的情況。

  因此在蒸饅頭的時候,建議最好是用冷水蒸會更好的一些,雖然時間可能花費的久一些,但是不論是從饅頭的外表還是可口上來說,都會比用熱水蒸的會更好一些。

  制作饅頭需要注意什么

  制作饅頭發酵是非常重要的,一般多用酵母發酵,建議將它放到溫暖一點的地方,接著蓋上保鮮膜,等看到面團變成原來的2倍大左右,并能拉扯成蜂窩煤形狀的時候,就說明面團已經發酵好了,我們揉一下將里面的氣體排出,就可以制成饅頭上鍋蒸制了。