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干香菇泡發好后還用焯水嗎

  干香菇泡發好之后一般是不需要焯水的,干香菇里面含有氨基酸,若是焯水的話可能會將氨基酸破壞掉,影響口感和營養成分。正確的做法是,將干香菇清洗干凈然后放到水中浸泡一段時間,讓它充分吸收水分就可以了,這樣不管如何烹飪,香菇都鮮香十足。

  干香菇泡發好厚要不要再焯水

  一般來說,將干香菇買回來泡發好之后,是不用焯水的,要是焯水的話會將氨基酸里面蘊含的氨基酸給破壞掉,吃起來口感沒那么好,營養也會下降,通常只需要將干香菇放到水中浸泡一段時間讓其吸足水分即可。

  泡發干香菇的時候也要注意水溫,不能使用冷水,因為香菇里面有一種名為核算分解酶的成分,它只有在80℃以上的溫度浸泡下才會催化香菇里面的核糖核酸,從而分解出5-烏苷酸,讓香菇散發出獨特的香味。

  怎么清洗干香菇

  干香菇在浸泡前要先洗一下,否則里面含有的泥沙等臟東西不容易出來,吃起來味道不佳。在洗干香菇的時候要用手沿著水往一個方向攪拌,這樣香菇里面的泥沙就會隨著睡的旋渦而脫落下來,這樣反復攪拌幾次,就能徹底將上面的臟東西洗下來。