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腌魚要不要洗干凈了再腌

  腌魚是不需要清洗干凈再腌的,若是在腌制前用水清洗,就會將魚肉里面含有的微生物和血水清洗掉,這樣就會導致魚失去特有的香味,將魚清洗后,還會導致魚肉更容易感染細菌,出現變質情況,不清洗的話,最久可以腌制8-10天左右,更利于保存。

  腌魚在腌制前是否需要清洗

  一般來說,在制作腌魚的時候是不建議清洗后再腌的,腌魚和腌肉的原理一樣,要是在腌制之前先用水清洗,就會將魚肉里面含有的微生物和血水清洗掉,而魚的香味,是依靠魚血提起來的,將魚血都洗掉了之后魚的香味以及口感會大不如前。

  將魚清洗之后,還會導致魚肉更加容易感染其它細菌,要是天氣不好不能及時起鹵,就會導致魚腌制的時間過長,魚肉也會容易發臭,在腌制前不清洗,最久可以腌制8-10天左右,更耐保存。

  制作腌魚的方法

  用刀將新鮮的魚從背脊處切開,將內臟和魚鰓去除,再用干凈的抹布將魚體內的積血和黑色內膜擦干凈,直到魚肉變干凈,再用細鹽或者摻雜了花椒的鹽均勻的抹在魚肉上,注意不要抹在魚皮上。

  抹好鹽之后,在上面撒上一些酒,這樣能讓做出來的腌魚更香醇,接著將腌魚放到陶盆里面,密封嚴實壓制7天左右,拿出來后用竹片撐開,再用比較牢固的繩子從魚眼睛處穿過,在室外吊掛風干。