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蓮菜怎么過水才能不發黑

  蓮菜也就是蓮藕,在過水的時候很容易發黑,建議在焯水之前往水中滴幾滴白醋,然后再將蓮藕放進去,就能讓其不容易發黑了。蓮藕之所以過水會發黑,是因為里面的多酚類物質在長期接觸到空氣后會發生氧化反應,而醋酸抑制多酚氧化物的催化作用,防止變黑。

  蓮菜過水不發黑的方法

  在家烹飪蓮藕的時候,會發現它一過水就會變黑,雖然口感還是脆嫩的,但是看上去非常不好看,要想蓮藕過水的時候不發黑,可以在焯水的時候在水中滴入幾滴白醋,然后再將蓮藕放進去焯水。

  蓮藕之所以發黑是因為里面含有豐富的多酚類物質,這類物質在長時間接觸空氣之后就會和里面的氧氣發生氧化反應,里面的酚氧化酶就會將分類物質轉化成醌類聚合物,醌類聚合物的顏色就是黑褐色的。

  而白醋里面的醋酸能抑制多酚氧化酶的催化作用,從而起到防止蓮藕顏色變黑的作用,且加了醋炒出來的戀愛口感也會更好,酸酸脆脆,十分爽口,若是怕酸的話,少加一些也是嘗不出來的。

  炒蓮藕用哪種蓮藕比較好

  市面上廠家你的蓮藕有兩種,分別是七孔藕和九孔藕,七孔藕外表為紅褐色,里面的淀粉比較多,口感軟糯不脆,更適合用來煲湯,而九孔藕外皮是銀白色的,藕節細長光滑,口感清脆香甜,更適合涼拌、炒菜使用一些。