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清蒸小龍蝦是用冷水還是熱水蒸

  清蒸小龍蝦用冷水蒸味道更好,因為冷水下鍋可以讓水蒸汽慢慢滲入,使其肉質更加細嫩,熱水下鍋時小龍蝦的肉質會緊縮,口感變老,也會比較腥。清蒸小龍蝦要選個頭較大的,蒸蝦時間不宜太長,否則容易將小龍蝦蒸老。

  清蒸小龍蝦是用冷水還是熱水蒸

  清蒸小龍蝦最好用冷水,因為小龍蝦本身腥味比較重,并且富含蛋白質成分,肉質也比較細嫩,冷水下鍋時,水蒸汽會慢慢滲入到龍蝦肉中,使其肉質更加細嫩,并且可以去除其腥味。

  但如果等鍋中水燒開后放入小龍蝦,突然的熱氣會讓小龍蝦的肉質變得緊縮,口感也會變老,同時會讓小龍蝦中的腥味鎖在肉質中無法散出,這時清蒸小龍蝦的口感就比較腥,口感也差。

  清蒸小龍蝦注意事項

  市場上買回來的小龍蝦,一定要將其充分清洗干凈,蝦線最好提前抽出,以免影響其肉質口感。蒸蝦的時間不宜太長,否則容易將蝦肉蒸老,大火蒸制十分鐘即可。蘸料可以根據自己的口味進行調節。