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無骨雞爪是怎么脫骨的

  1、嘴脫骨:將雞爪煮到半熟,在背上劃三道口子,用手掰開皮,用牙齒啃咬骨頭;2、手工脫骨:將刀在跗趾骨周圍豎切、橫切,用手沿著刀口取出跗趾骨;3、機械脫骨:將雞爪夾起來,切斷趾骨帶出,把雞爪表面皮肉剝離,再將跗趾骨剔除。

  無骨雞爪是怎么脫骨的

  1、嘴脫骨

  使用嘴巴脫骨是一種日常生活的方式,首先是將雞爪煮到半熟,在其背上劃三道口子,然后用手掰開皮,最后用牙齒啃咬骨頭。一般熟練者只需要5秒就可以啃出一只無骨雞爪,平均每人大概可以啃出200多斤左右。

  2、手工脫骨

  手工脫骨是比較常見的脫骨方式,用刀在跗趾骨周圍豎切以及橫切,接著用手沿刀口取出跗趾骨,然后用相同的方式。取出每一根趾骨即可。熟練者可以每3秒處理一只雞爪,一天可以處理大約400斤。

  3、機械脫骨

  因為無骨雞爪相對比較小眾,沒有泡椒鳳爪那么大的產量,因此機械脫骨不是很流行。首先是將雞爪夾起,切斷趾骨并且帶出,之后把雞爪表面的皮肉剝離,最后將雞爪跗趾骨切斷剔除就可以了。