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東南第一家為天下之至美之美譽的是什么菜

  東南第一家為天下之至美之美譽的是淮揚菜。淮揚菜是中國傳統四大菜系之一,發源于揚州、淮安,其中以揚州為主,其原料以水產海鮮為主,注重的是本色本味,此外,淮揚菜對刀工的要求很高,在這些因素的構成下,淮揚菜中出現了很多令人贊不絕口的名菜。

  東南第一家為天下之至美說的是什么菜

  淮揚菜是指以揚州府和淮安府為中心的淮揚地域性菜系,形成于揚州、淮安等地區。追溯淮揚菜的歷史,它始于春秋,興于隋唐,盛于明清,素有“東南第一佳味,天下之至美”之美譽。淮揚菜因其選材嚴謹,制作精良而聞名。

  淮揚菜對刀工要求很高,尤其以瓜雕聞名四方,同時,還需要特別注意制作的火候,有燉、焐、蒸、燒、炒等多種方法。它的口感平和,講究清鮮而略微帶點甜味,它們追求的理念就是“和、精、清、新”。

  淮揚菜中的名菜有很多,比如清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、軟兜長魚、水金肴肉、松鼠鱖魚、梁溪脆鱔等,都比較受人喜愛。淮揚菜不止聞名于中國各地,而且也普遍受到外國友人的喜愛。