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發酵的三大條件

  以發面為例,想要發面成功要控制好溫度、水分、酸堿值。最好將面團周圍的溫度控制在二十到三十攝氏度左右,并保持它酸堿值在4.5~5.0左右,同時要給它提供適量的水份。

  在日常生活中我們在制作包子饅頭或者是面包的時候,會遇到發面這個過程。但是有的時候發面總是發不起來,這種時候可能是沒有滿足面團發酵的條件。

  通常我們在發面是會加入酵母來幫助面團發酵,想要正常發酵就要滿足酵母的發酵條件。首先是溫度,二十到三十攝氏度是最適合發酵的溫度,所以在冬天的時候很難讓面團室溫發酵。

  其次就是水分和酸度,酵母發酵需要適量的水分才可進行,并且最好將面團的酸堿度控制在4.5~5.0左右。