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烤餅干前為什么要冷藏

  烤餅干之前要冷藏是因為低溫可以讓黃油凝結,使后面烘烤餅干的時候黃油不會過分擴散。還能讓面筋松弛,烤出來的餅干也更酥脆。且冷藏之后的面團會稍微發硬,可以更好的切割。

  很多烤過餅干的人都知道,在將餅干用模具切好放入烤箱之前,是需要將面團用保鮮膜包起來然后放入冰箱中冷藏一段時間的,但很多人這樣做了,卻不了解到底是為什么。

  要這樣做是因為低溫可以讓黃油凝結,使后面烘烤餅干的時候黃油不會過分擴散。同時這樣還可以放松面團,讓面團起來的面筋松弛,這樣烤出來的餅干也更酥脆。

  并且冷藏之后的面團會稍微發硬,能夠讓我們在給它切片的時候更加方便,更不易變形。不過如果比較趕時間不愿等待面團冷藏的話,也可以跳過這個步驟。