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酥性餅干采用什么粉工藝

  制作酥性餅干的時候通常都是使用低筋面粉,這樣做出來的面團不易起筋,也不會出現面團彈性大、強度大的情況,由它烤出來的餅干也就更酥脆,做酥性餅干時還要注意控制面團的溫度和含水量。

  酥性餅干是一種口感相對更軟,而且更加蓬松、酥脆。通常酥性餅干都會有比較明顯的花紋,餅干上的孔洞也比較明顯,而與它相對的韌性餅干的表面則都比較光滑。

  我們在制作酥性餅干的時候,通常都是使用低筋面粉作為原料。因為低筋面粉不易起筋,這樣揉出來的面團就不會有彈性大、強度大的情況,自然做出來的餅干也就酥脆了。

  制作酥性餅干最重要的工序就是調制面團,首先就是要注意調制面團時加水的量,通常酥性餅干的面團的含水量要控制在17%左右,且面團的溫度也會影響面團的起筋。