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肉為什么要焯水

  肉之所以要焯水,是由于一些牲畜較為容易受到寄生蟲的感染,使用熱水可將里面的幼蟲給煮出來,這對人體健康是有益的,并且肉里面含有很多血汁,在煮湯之前需要將里面的血汁給煮出來,這樣食用的口感會更好。若不焯水,難以清除肉里面的血汁及細菌。

  肉為什么要焯水

  一般焯肉時需要冷水下鍋,這是由于肉中含有血,開水下鍋會使得肉的表面的毛細血管中的血突然凝固,從而不能使肉內部的血被漸漸的逼出來,會影響其口感味道和肉的顏色。

  焯通常都是燉煮前的一個步驟,可使肉類表層的蛋白質收縮,再進行燉煮時可使得肉類中的營養物質保留在里面而不會全部融入水中,如想要喝湯時不要焯肉,冷水下鍋,只需在水沸后適當撇去浮沫即可。

  而用水煮肉,可將肉里面的血汁煮出來,如若直接使用的話,這些血汁便會變成血沫,看起來會非常的臟且嚇人,如用來做湯則會讓湯顯的渾濁,有著很濃重的腥味。