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月餅枧水的做法

  月餅枧水可以直接用食用堿面來制作,將堿面和水混合溶解后,就能得到枧水了。傳統的枧水是用草木灰開始制作的,因為古代并沒有化學堿制作出來,枧水對月餅的口感和色澤改善起到很大的作用,做月餅離不開枧水。

  將食用堿面準備好,然后放入水中,堿面和水的比例為1:3,放入水中后將堿面攪拌完全溶化,就能夠的到枧水了,制作的時候堿面和水的重量加起來就是枧水的質量,而且枧水不要制作很多,制作月餅使它不用使用很多。

  傳統的枧水是用草木灰來做的,將草木灰和水一起煮沸,放置一天后,將上面的清液取出,就是枧水了。現在的枧水就是根據草木灰里的成分和原理制作而成的,所以也叫做枧水。

  月餅中加入枧水可以中和月餅糖漿里面的酸性,可以防止月餅變酸,同時也能和酸產生出一些二氧化碳,讓月餅的口感變蓬松,而且不會變形。