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怎么悶芥末又香又辣

  要想悶出來的芥末又香又辣,首先要用溫水和芥末粉進行調和,調成芥末糊之后可在里面加入白醋刺激辣味產生,然后放在陰涼的地方,2~3小時后就會又香又辣了。

  1、首先,也是悶芥末最關鍵的一步,就是在芥末粉里面倒入適量的溫水進行攪拌,將粉調開,目前最流行的一種說法是,不能使用熱水,否則會影響其辣味發酵。

  2、混合成芥末糊后,可以在里面適量的添加一些白醋,白醋呈酸性,能夠與芥末里面的芥子酶發生反應,從而加速辣味的產生。

  3、之后將其放在陰涼的環境中,溫度不能太高,否則也會導致芥子酶失去活性,這樣放置2~3小時左右,其辛辣味就會非常濃郁了,香氣也會撲面而來,誘人食欲。