当前位置: 首页 > 生活常識 >

為什么蛋清可以打出奶油

  攪動蛋清能讓空氣進入它內部的蛋白從而產生泡沫并增加它的表面積,因此形成“奶油”。我們打發蛋清時要盡量讓空氣進入蛋清,然后根據相應甜品所需的打發程度,將它打發成干性發泡、濕性發泡等。

  理論上我們通過攪打蛋清制作出來的奶油狀物質并不等于奶油,它的本質還是蛋清。蛋清之所以能夠打發,是因為攪打會讓空氣進入蛋清內的蛋白,從而產生泡沫并增加表面積才形成“奶油”。

  我們平時若是要用筷子來打發蛋清的塊,最好是手持三只筷子,然后從下往上畫圈攪打,這樣才能讓更多的空氣進入蛋清以此加速它的打發。

  我們通常都會把蛋清被打發的程度劃分為干性發泡、濕性發泡等等,制作不同的甜品所需要的蛋清的打發程度都是不同的,比如干性發泡的可以用來做戚風蛋糕、舒芙蕾等等,而濕性發泡的則可以用來做天使蛋糕等等。