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揉面是什么原理

  揉面的原理是在面粉中加入水和添加劑,經過一系列攪拌后,讓其中的膠原蛋白等吸水膨脹形成膜狀,等變成立體狀的時候就會具有彈性、延展性了,能更好的制成各種食物。

  揉面的原理是什么

  在制作面食的時候,揉面是非常重要的一個步驟,有人在制作的時候揉面手法不對,就可能導致做出來的食物沒有筋道、失去口感,所以我們一定要注意,不能隨便應付了事。

  和面的原理其實并不復雜,一般都是在面粉中加入水和添加劑,在經過一系列的攪拌之后,讓麥膠蛋白和麥谷蛋白逐漸吸水膨脹,互相粘結,從而形成一個連續的膜狀基質,相互交叉結合,形成立體狀之后就具有一定的彈性、延伸性以及粘性和可塑性了。

  很多人覺得揉面并不難,但是實際上它是大有學問的,就水和面粉來說,如果是制作面條、餃子等需要用冷水和面,燒麥等就要用開水和面,而制作春卷,餅子就要用溫水和面。