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小麥粉低筋高筋的區別

  它們的蛋白質含量和用途不同,高筋粉的蛋白質含量在13.5%左右,低筋粉的蛋白質含量在9.5%以下,因此用高筋粉制作的面食的口感也更有嚼勁、彈性。除此之外,高筋粉一般用于制作面包、面條,低筋粉一般被用來制作蛋糕、餅干。

  小麥粉低筋高筋有什么不同

  小麥粉通常是用來指那些以小麥為原料加工出來的面粉,它可以分為低筋、高筋、中筋、無筋四個種類,其中低筋粉和高筋粉最主要的區別就在于蛋白質含量和用途。

  高筋粉中的蛋白質含量一般都在13.5%左右,而低筋粉中的蛋白質含量則通常在9.5%以下。因此,用高筋粉制作出來的面食的口感也會比用低筋粉制作的面食更加有嚼勁、彈性。

  除此之外,高筋粉因為筋度更高,所以一般被人們用來制作面包、面條、烙餅等食物,而低筋粉則主要被用來制作蛋糕、餅干、綢魚燒這些口感比較松軟、細膩的甜點。