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腥味是什么物質產生的

  在一些動物性的原料里面,通常含有大量蛋白質、單機算以及卵磷脂等營養物質,這些物質在環境和自身細菌作用下就壞產生具有腥味的物質,例如氨氣、三甲胺、硫化氫等等,不過大部分的腥味物質都屬于堿性化合物,在烹飪之前可加食醋中和。

  為什么會出現腥味

  在生活中,我們可以食用的食物非常多,例如各種肉類、雞蛋、牛奶等等,但是我們在吃這些食物的時候,經常會感覺到有一股腥味,非常影響口感,那么這些腥味具體是由什么物質產生的呢?

  在一些動物性食品原料里面,通常都會含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質,這些物質由于環境和自身的細菌作用,就會產生一些具有腥味的物質,例如氨氣、三甲胺、硫化氫等等。

  大部分的腥味物質都屬于堿性化合物,所以我們在烹飪之前可以在食材里面加入醋或者是料酒等進行中和,這樣它里面的腥味就會消散,制作成食物味道也比較鮮美,更加符合人們的口味。