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炸過雞腿的油還能用嗎

  炸過的雞腿的油是否還能使用,跟其酸價以及過氧化值有一定關系,一般低溫油炸酸價和過氧化值比較低,可以繼續使用,高溫油炸會大幅增加,最好涼拌使用,而反復油炸鍋雞腿的油,建議不要再繼續使用了,以免對健康造成影響。

  炸雞腿的油是否能繼續使用

  現在很多人都喜歡吃一些油炸食品,像是肯德基、麥當勞里面的雞腿、雞翅、雞排等等都非常受歡迎,有些人也會在家自己動手制作。不過油炸食品都是比較費油的,將雞腿等食物炸完之后用的油直接倒掉非常浪費,這樣還能重復利用嗎?

  根據專家說明,炸過食物的油是否能用和油的酸價以及過氧化值是有一定關系的,如果在炸制過程中油的酸價以及過氧化值過高,重復使用之后就會導致人體腸胃不適,出現腹瀉等癥狀,對身體健康不利。

  一般情況下,低溫油炸酸價和過氧化值都比較低,增長較低,因此是可以繼續使用的,高溫油炸中這二者都大幅增加,如果擔心浪費建議涼拌使用,避免再次加熱,而一般反復油炸過雞腿的油,最好是不要再用了,避免產生過多有害物質。