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炸蝦片是熱油還是冷油下鍋

  炸蝦片是熱油下鍋,一般用熱油炸的蝦片十分的美味可口,如果用冷油,則沒有香脆的口感。炸蝦片的時間不需要太長,一般炸十幾秒左右就可以將它撈起來,熱油一般適合給食物定型,而冷油下鍋在中餐中用的比較少。

  炸蝦片用什么油下鍋

  炸蝦片是熱油下鍋,蝦片用熱油炸又好吃又香脆,如果用冷油炸,則沒有香脆的口感。炸蝦片的時候,可以裹上蛋液,撒上面包糠,把食用油用中火燒開,燒到冒小氣泡就可以把蝦片放進鍋中油炸,炸到金黃可以撈出,配上番茄醬或者沙拉醬。

  炸蝦片的時候時間不需要太長,一般將油溫控制在160~170℃之間,炸十幾秒左右就可以將它撈起來。如果不確定油溫,可以先用一片蝦片下鍋試一試,大概五秒就會膨脹起來。炸蝦片的時候,需要用筷子翻動,讓蝦片受熱均勻。

  熱油下鍋適合給食物定型。適合煎炸。等烹飪方法,鍋內的油溫高了以后下入食材。尤其是那些表面粘的生粉或粘了面的食材,能夠快速定型,讓它變得酥脆。冷油下鍋則在中餐中用的比較少。比如煎荷包蛋,如果想要煎糖心蛋,就要冷油下鍋。