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全麥粉發面為啥發不起來

  全麥粉發面之所以發酵不起來,是因為普通全麥分的面筋含量比較低,所以在發酵的時候難以將空氣包裹起來,從而導致發酵失敗,一般我們在用全麥粉發面的時候只需要添加1/5的全麥粉,接著加入中筋面粉和高筋面粉即可。

  全麥面粉發不起來原因

  面食是我國很多地方都比較常吃的一種食物,通常是用面粉、水、酵母等制作而成,味道十分松軟有嚼勁,有些喜歡烹飪的人也會在家中自己制作,這里使用的面粉一般都是普通面粉,為了改變口感,也會用全麥面粉來制作。

  不過要是使用全麥面粉來發面的話,會出現難以將面團發起來的情況,這是因為普通全麥面粉面筋含量較低,在發酵的時候不能形成足夠的筋膜將空氣包裹起來,所以不容易發酵成功。

  一般情況下我們要是想使用全麥制品的話,只需要添加1/5的全麥粉,其它用中筋粉或者是高筋粉即可,這樣才能保證發酵成功,且制作出來的食物也有帶有全麥粉的味道,口感更佳。