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涼拌紫甘藍要不要焯水

  涼拌紫甘藍不用焯水。紫甘藍中富含花青素,不僅能夠抗氧化,而且還有較高的營養價值,因此相較于煮熟,生吃會把紫甘藍的營養損失降到最小且口感更好。焯水雖可以祛除紫甘藍表面的農藥殘留,但很大程度上破壞了紫甘藍的口感,因此不建議紫甘藍焯水。

  紫甘藍涼拌之前需要焯水嗎

  紫甘藍是一種營養價值極高的天然保健蔬菜,其最好的吃法就是涼拌,且涼拌的紫甘藍是不用焯水的,這樣不僅可以最大程度上保留其所富含的營養物質,而且口感更好。同時,紫甘藍也是西餐中比較常用的蔬菜之一,它在西餐中基本上都是直接生食用的,因此生吃是最適合紫甘藍的吃法。

  我們在處理紫甘藍時,只需將紫甘藍一片片的剝下來,放入淡鹽水里浸泡15~20分鐘,然后撈出沖洗干凈再切成細絲涼拌即可。如果實在擔心農藥殘留,可以縮短焯水時間,把剝成片的紫甘藍放到開水里燙15秒,然后迅速的撈出來,放到準備好的涼水里冷卻,瀝干水份之后,切成細絲后涼拌。

  我們在制作涼拌紫甘藍時要選用優質的紫甘藍,優質的紫甘藍水分充足,口感會更好。需要注意的是隔夜的涼拌紫甘藍是不能食用的,因為紫甘藍過夜后不僅會發苦,而且會滋生很多細菌,如果不小心食用,會對人體產生不利影響,需要多加注意。