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炒糖色最后為什么加水

  炒糖色的時候要在最后加熱水,這樣能夠使糖色的色素更加的均勻且不會分層,放涼之后也不會凝固,如果在炒的過程中加水的話,特別是用油炒的時候,水會在鍋中炸開,從而濺傷自己,并且使得糖色的色澤不好。

  炒糖色為什么要在最后加水

  特別是在我們中式的菜肴當中,糖色經常運用到,比如紅燒肉、糖醋排骨等。炒糖色對于新手來說很難,要炒出甜度適中、顏色漂亮的糖色更是難上加難。相信大家一定有這樣一個疑惑,炒糖色為什么要最后才加水呢?不能在炒的過程中加嗎?

  糖色在炒好時加熱水熬制十分鐘后,色素會更加穩定均勻且不容易分層,放涼之后也不會再凝固。在用油炒的過程中加水,溫度過高會容易炸開,從而濺傷自己,也會使得糖色的色澤受到影響。

  需要注意的是,在用油炒糖色時要先下油再下糖,這樣可以降低炒糊的機率,并且要用小火翻炒;而在用水炒糖色的時候需要先加糖,在糖融化之后再加入同量的水,然后順著一個方向進行攪拌,直到糖色冒泡變色。