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煲湯用冷水還是熱水

  一般來說,煲湯的時候冷水下鍋會比較好,若是等水開之后下鍋,會使蛋白質迅速凝固,這樣不容易讓湯出鮮味,影響口感。不過不同的食材煲的時候有不同選擇,并不能一概而論,例如煲牛肉湯的時候就要開水下鍋,這樣更能保留牛肉中的營養成分。

  煲湯用什么水比較好

  煲魚湯大多是冷水下鍋的,這樣做出來的魚湯聞起來沒有腥味,肉質鮮嫩細膩,更容易入味,而在煲骨頭湯、肉湯的時候,最好先冷水下鍋,然后逐漸加溫,等水煮沸之后改用文火慢燉,這樣就能完全激發肉類的香氣,還能將營養成分充分的煮出來。

  需要注意的是,不管是煲什么湯,都要一次性加足水,不建議中途加水,否則會影響湯的鮮味,若是實在水太少了,加水的時候也要加熱水,不能加冷水,否則會導致湯溫度突變,導致蛋白質和脂肪變性凝固。

  煲湯的時候用什么鍋比較好

  市面上用來煲湯的鍋比較多,有高壓鍋、砂鍋、不銹鋼鍋等,這幾種鍋各有各的優勢。高壓鍋煲湯速度快,能在最短的時間將食物煮好,但是營養成分以及口感沒有砂鍋好,砂鍋可以保證食材的原汁原味,能讓湯汁濃郁,營養成分不容易流失。