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干式熟成和濕式熟成的區別

  干式熟成牛排和濕式熟成牛排是兩種按不同方式進行熟成處理的牛排,干式熟成牛排多采用風干處理,味道上比濕式熟成牛排更好,不過市場價格方面,也會更貴一些,而濕式熟成牛排主要采用冷藏處理,風味不如前者,但是價格更便宜。

  干式熟成和濕式熟成有什么不同

  干式熟成牛排和濕式熟成牛排是兩種按不同方式進行熟成處理的牛排,二者的區別主要表現在加工方式、肉質、價格、風味等方面。在加工方式上,干式熟成牛排采用風干處理,而濕式熟成牛排采用冷藏處理,在價格上,干式熟成牛排比濕式熟成牛排要昂貴很多,在肉質和風味上,干式熟成牛排更具特色。

  干式熟成牛排起源于早年歐美貴族在狩獵結束之后保存獵物時的方法。近現代時期,歐美貴族和土著居民在打獵結束后會將吃不完的肉類置于地窖和冷窖中陰干、風干后保存,而經過風干的肉類吃起來比新鮮肉類更具風味,故而誕生出“熟成”這一概念,干式熟成牛排就是指經過熟成處理后的牛排。

  濕式熟成牛排是與干式熟成牛排相對應的一種概念,在熟成概念出現后曾長期被干式熟成技術獨占,但自從冷藏技術得到發展,人民發現經過冷藏的新鮮肉類也具有與干式熟成類似的效果,故而采用冷藏技術保存的牛排也被叫做濕式熟成牛排,但這一概念在廣大牛排專家和食客口中具有一定爭議。