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綠豆湯紅色和綠色區別

  綠豆湯紅色和綠色的區別在熬制的容器和水質上,用鐵鍋或者自來水煮的綠豆湯,就很容易變紅,而用鋁或者是純凈水煮出來的綠豆湯就是綠色的。綠色的湯汁變紅色其實是正常現象,是綠豆表皮的多酚類物質和空氣發生化學反應導致的。

  1、容器不同

  一般來說,煮綠豆湯的時候用的容器有很多,用一些鐵質材料的鍋來煮綠豆湯的時候,鐵和水會發生反應氧化,那么綠豆湯也會呈現出紅色,而像是鋁或者其它材質的容器就不會發生這種情況。

  2、水質不同

  煮綠豆湯用的水不同,也會出現紅色和綠色的情況。若是使用純凈水來煮綠豆,那么往往煮出來的湯汁能夠長時間不變色,而用自來水煮出來的綠豆湯,出鍋后放置一段時間,就會立刻變成紅色的湯底。

  3、正常現象

  如果綠豆湯剛出國的時候是綠色的,過了一段時間之后就變成紅色的,那么其實是一種正常現象,因為綠豆表皮里面有一種多酚類的抗氧化物質,這種物質在空氣中呆的時間久了,就會發生化學反應,從而變成紅色。